El restaurante educativo "Start" del Instituto Hotelero Mellerio Rosmini de Domodossola ha reabierto sus puertas al público y vuelve a ofrecer a los fieles lectores de OssolaNews las recetas que preparan y sirven semanalmente los alumnos.Comencemos con un plato con un toque otoñal, particular y refinado, excelente para ofrecer también en grandes ocasiones familiares: Magret de pato a la miel de Ossola con salsa de uva.El pato es conocido por tener carne magra y piel grasa;al igual que otros productos aviares, enteros o en piezas, durante la cocción no suele requerir la adición de grasas de condimento diferentes a las intrínsecas.Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico.El pato, por tanto, se presta a cualquier dieta, incluso restrictiva (hipocalórica y/o contra la hipercolesterolemia).Desde el punto de vista salino es rico en potasio y hierro;en cuanto a vitaminas, niacina (vit. PP) y vit.A.Para 4 porciones necesitarás: n.2 magrets de pato, 20 g de mantequilla, aceite de oliva o semillas al gusto, 200 g de miel de Ossola, 1 racimo de uvas negras o blancas.Consigue una pechuga de pato (dos supremas de unos 200 g cada una) con piel.La pechuga de pato también se puede encontrar congelada, en este caso déjala descongelar en el frigorífico el día anterior.Coloque la carne en la tabla de cortar y corte la piel en diagonal varias veces en ambos lados, creando una especie de rejilla o red sobre la piel.No se debe quitar la piel.Sasona la carne con sal y pimienta.Limpiar las uvas cortándolas por la mitad y quitando las pepitas internas, ponerlas en un bol.Encender el horno y poner el termostato a 250° (servirá para terminar de cocinar) para calentarlo en la estufa.Engrasa el fondo de la sartén con aceite y coloca primero el lado de la piel de las pechugas de pato.Dorar a fuego fuerte por ambos lados.Bajar el fuego y añadir una nuez de mantequilla que al derretirse dará a la carne un dorado perfecto: con una cuchara, rociar las pechugas con los jugos de la cocción.Es muy importante que la carne se mantenga rosada y que la temperatura central no supere los 54° por lo que será útil tener un termómetro de sonda para comprobar.Si no está disponible, no se preocupe pero intente cocinar las pechugas en unos 15 minutos.Una vez doradas las pechugas, colócalas en una bandeja para horno, pinta la piel con miel y mételas en el horno caliente durante 5-8 minutos;sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos, con cuidado de que no se enfríen demasiado.Mientras tanto, preparar la salsa: escurrir el exceso de grasa de la sartén y desglasar con una copa de coñac inmediatamente después de una gota de caldo y miel;agregue las uvas y la mantequilla restante, mueva la sartén y espese, ajuste al gusto.Saltear la pechuga de pato con un cuchillo liso y disponer las lonchas de unos 4-5 mm de grosor en un plato y decorar con la salsa, resaltando la carne rosada y la piel dorada como la miel.Guarnición de patatas o verduras a su elección.start@alberghierorosmini.it www.alberghierorosmini.it www.facebook.com/alberghierorosmini www.instagram.com/alberghierorosmini